(二)炒豆腐

處理方法:

豆腐:切粒/切片/切條/壓成碎粒,再以"沸水略燙",瀝乾備用.

中/小蝦:去殼,剔腸.

半肥瘦(帶脂肪豬肉):切片/切條,先以生油,豉油和生粉攪拌,等半小時.

做法:

1.炒蝦:油(少量)熱之後,先下點鹽;再炒蝦,半熟(變色)便連油撈起備用.

2.炒豆腐:油(少量)熱之後,先下點鹽;再炒豆腐,半熟便連油撈起備用.

3.炒豬肉:少油,不用下鹽,大半熟後再加入蝦和豆腐炒至全熟.

註1:如果一餐吃不完,可以留至翌日先炒熱剩餘(不用加油和鹽),再加冷飯一起炒(不用蛋的).炒絕!!