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#1817390 - 2015-10-31 07:28:46 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
天漸漸冷了,是酒釀熱銷的季節。前三週製作的酒釀幾乎都沒有發酵成功。只有根黴菌分解澱粉的死甜,缺乏酵母菌發酵的酒香。雖然試過發酵溫度的提高與時間的延長來補救,還是無動於衷,幾十公斤的米就此毀了,可謂損失慘重。今天再試一批,把麴量提高,借此了解是否是麴的活性變差了。如果還是不行,表示現在用的麴出問題了。試占今天這批能成功發酵嗎?預估3天內可以得到答案。

西曆起卦時間:2015年10月31日14時54分 (電腦自動)
干支:乙未年 丙戌月 庚辰日 癸未時  (日空:申酉)
神煞:驛馬-寅 桃花-酉 日祿-申 貴人-丑,未

          坎宮:地水師 (歸魂)     震宮:地風升    
六神  伏神   本    卦         變    卦
騰蛇       父母癸酉金 ▅▅ ▅▅ 應    父母癸酉金 ▅▅ ▅▅  
勾陳       兄弟癸亥水 ▅▅ ▅▅      兄弟癸亥水 ▅▅ ▅▅  
朱雀       官鬼癸丑土 ▅▅ ▅▅      官鬼癸丑土 ▅▅ ▅▅ 世
青龍       妻財戊午火 ▅▅ ▅▅ 世 ╳→ 父母辛酉金 ▅▅▅▅▅  
玄武       官鬼戊辰土 ▅▅▅▅▅      兄弟辛亥水 ▅▅▅▅▅  
白虎       子孫戊寅木 ▅▅ ▅▅      官鬼辛丑土 ▅▅ ▅▅ 應

師六三:師或輿屍,凶。象曰:師或輿屍,大無功也。
升九三:升虛邑。象曰:升虛邑,無所疑也。
_________________________
微妙甚深卦爻辭,百千萬言難說盡。
我今見聞得受持,願解伏羲真實義。

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#1817413 - 2015-10-31 08:55:29 Re: 這批能成功發酵嗎?
太虛君 離線
久盛不衰
註冊: 2000-01-08
文章數: 9391
天醫要不要試試看拿一部分把他埋到地下試試看發酵如何

短網址: http://goo.gl/sXJusU
性別:男
問題:把酒釀埋入地底發酵成功吉凶
西元2015年10月31日 16時57分0.0秒
納甲系統:京房易之納甲法,伏神系統:王洪緒之《卜筮正宗》
┌─────────────────┐時日月年  空 驛 桃 貴 羊
│ DESTINY命理網 電腦起卦 │      亡 馬 花 人 刃
│   destiny.to    │乙庚丙乙      
└─────────────────┘酉辰戌未         
         乾金二世卦:天山遯       乾金二世卦:天山遯

【六獸】【伏  神】  【 本  卦 】        【 變  卦 】
 螣蛇         父母▇▇▇壬戌土     壬戌土 父母▇▇▇ 父母
 勾陳        兄弟▇▇▇壬申金     壬申金 兄弟▇▇▇兄弟
 朱雀         官鬼▇▇▇壬午火     壬午火 官鬼▇▇▇ 官鬼
 青龍         兄弟▇▇▇丙申金     丙申金 兄弟▇▇▇ 兄弟
 玄武 妻  甲寅木 官鬼▇ ▇丙午火     丙午火 官鬼▇ ▇官鬼
 白虎 子  甲子水  父母▇ ▇丙辰土     丙辰土 父母▇ ▇ 父母


編輯者: 太虛君 (2015-10-31 08:58:38)
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#1817444 - 2015-10-31 11:03:07 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
太虛兄:

埋地裏?不行啦,沒人這麼幹。酒釀跟釀酒不同,發個一兩週就要吃了。我是用incubator烘箱溫控發酵。本來以為溫度不對,但是前天做過溫度校正是正常的,所以我才懷疑是麴有問題。
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#1817446 - 2015-10-31 11:15:55 Re: 這批能成功發酵嗎?
太虛君 離線
久盛不衰
註冊: 2000-01-08
文章數: 9391
天醫

又不是要埋很久阿只埋個一兩週也不會太久吧...我來解一個歪理

像第一個卦

地水師.....象徵著地在上面水分在下面...土中含水不就是醞釀的意思嗎?

變爻

地風升....象徵地中有風.風出為升

天醫取意為巨門土為坤卦.巽為風為生氣

所以乾脆讓酒釀借地氣去調整...這樣水生風起..現在霜降天寒地熱..一升一降阿

搞不好菌就熟了
---------------------
雖然我的很歪理

但是天山遯 無動爻

說了您老兄也沒意思做看看所以不動如山
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#1817447 - 2015-10-31 11:16:39 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
說明一下,判斷發酵正常與否。
1.看是否有氣泡發生。酒精發酵會產生二氧化碳氣體。
2.發酵後米被酵母菌吃掉,比重變小會漂起來。
3.可以聞到香甜的酒香味。

前三週做的,以上現象都沒有發生。
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#1817451 - 2015-10-31 11:39:07 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
張貼者: 太虛君
...我來解一個歪理,像第一個卦
地水師.....象徵著地在上面水分在下面...土中含水不就是醞釀的意思嗎?


大師這段話不是歪理。如果把坤土由土改成米(坤為五榖為眾多,米粒為坤象)。師,水在地中改成水在米中,那就是發酵失敗有死甜沒酒香的樣子。

張貼者: 太虛君
變爻
地風升....象徵地中有風.風出為升
天醫取意為巨門土為坤卦.巽為風為生氣
所以乾脆讓酒釀借地氣去調整...這樣水生風起..現在霜降天寒地熱..一升一降阿
搞不好菌就熟了


這段也不全是歪理。如果把風改成空氣或浮力,地風升,米中有空氣(二氧化碳),米漂浮上來。那就是發酵成功的卦象。

張貼者: 太虛君

雖然我的很歪理 但是天山遯 無動爻 說了您老兄也沒意思做看看所以不動如山


我當然不動如山,卦理不能脫離常理,沒有科學依據我當然不會照做。借地氣調整絕對比不過我的 incubator的調整好。所以我看到天山遯,避之惟恐不及!呵呵。
第一次看見太虛君上易卦版,開門就擲地有聲,提供不少見解,太棒了。感謝。
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#1817464 - 2015-10-31 13:04:20 Re: 這批能成功發酵嗎?
太虛君 離線
久盛不衰
註冊: 2000-01-08
文章數: 9391
天醫.......

我只會說歪理而已..........

沒想到您卦解的那麼漂亮...真是甘拜下風

那等一陣子看您的酒釀有否香純之味

到時候咳咳一起拖來去朱八那邊吃茶


ㄟ....我這樣好像慷朱八之慨了

趁人還沒發現...趕緊溜

------------------
話說古人做酒釀也沒有 incubator可人家怎麼就做得好吃呢?

真是煞費苦心

隔行如隔山這可不是我的強項...........@@


彖曰
遯亨,遯而亨也。 剛當位,而應與時行也。小利貞,浸而長也。遯之時義大矣哉!

要時間~~~~~~
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#1817569 - 2015-11-01 00:05:42 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
古人雖然沒有溫控烘箱,但是用棉被保溫或是放在炕上,意思一樣啦。現代一般也還都用棉被蓋著。但埋地裏面還真沒人做。再說現在寸土寸金,要我找塊地挖洞來發酵,還真難為我了。
不過承您金口,我有預感這次會成功。
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#1817583 - 2015-11-01 01:09:55 Re: 這批能成功發酵嗎?
元利 離線
四季平安
註冊: 2006-08-18
文章數: 4984
張貼者: 天醫
天漸漸冷了,是酒釀熱銷的季節。前三週製作的酒釀幾乎都沒有發酵成功。只有根黴菌分解澱粉的死甜,缺乏酵母菌發酵的酒香。雖然試過發酵溫度的提高與時間的延長來補救,還是無動於衷,幾十公斤的米就此毀了,可謂損失慘重。今天再試一批,把麴量提高,借此了解是否是麴的活性變差了。如果還是不行,表示現在用的麴出問題了。試占今天這批能成功發酵嗎?預估3天內可以得到答案。

西曆起卦時間:2015年10月31日14時54分 (電腦自動)
干支:乙未年 丙戌月 庚辰日 癸未時  (日空:申酉)
神煞:驛馬-寅 桃花-酉 日祿-申 貴人-丑,未

          坎宮:地水師 (歸魂)     震宮:地風升    
六神  伏神   本    卦         變    卦
騰蛇       父母癸酉金 ▅▅ ▅▅ 應    父母癸酉金 ▅▅ ▅▅  
勾陳       兄弟癸亥水 ▅▅ ▅▅      兄弟癸亥水 ▅▅ ▅▅  
朱雀       官鬼癸丑土 ▅▅ ▅▅      官鬼癸丑土 ▅▅ ▅▅ 世
青龍       妻財戊午火 ▅▅ ▅▅ 世 ╳→ 父母辛酉金 ▅▅▅▅▅  
玄武       官鬼戊辰土 ▅▅▅▅▅      兄弟辛亥水 ▅▅▅▅▅  
白虎       子孫戊寅木 ▅▅ ▅▅      官鬼辛丑土 ▅▅ ▅▅ 應

師六三:師或輿屍,凶。象曰:師或輿屍,大無功也。
升九三:升虛邑。象曰:升虛邑,無所疑也。


卜得師之升;
師貴在九二,九二不動,嗯,看來似乎有不動之象,看來情況改變不太大;
師或輿屍之象,師有主,其師方能調度得當,活性才能適當,反之則無!
坎在坤中,入時墓其氣,坎水活度不夠,又坎動化巽,更顯活性不夠!

一陽化二陽,情況雖然有較好一些,動能仍未至有明顯的改觀,震四化震三,其氣息似乎差
了點,要釀出不錯的東西來,還真不太容易,就算有發酵起來,其香氣度是不太夠的!

坤土逢日月三傳,看來關鍵在濕度,且財爻無氣,又化空合,原神逢年墓,看來連米本身都得
去講究!

看來情況並沒有大幅改善!

僅供參考!
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#1817609 - 2015-11-01 03:16:57 Re: 這批能成功發酵嗎?
太虛君 離線
久盛不衰
註冊: 2000-01-08
文章數: 9391
以前我看過一個老師傅在釀酒的一段故事...當然酒釀跟釀酒不同

老師傅說裝酒的容器要陶甕這個酒甕會讓酒能呼吸...能讓溫度保溫緩衝.讓溫度能緩降緩升

還說地下是最好的保存場記得沒錯終年平均溫度都在15-20度之間

發酵有時候是讓菌可以呼吸.......所以醬油都要選擇陶缸來釀製阿

溫度雖然控制的很好..但是沒有風的流動

"死"的東西怎麼會有"活"的韻味

只能"死中求生"----釀法不拘於一事一物一地阿

反正你都不怕失敗了....分一小個東西...用陶缸釀.用埋地下.用改變環境都試試無妨吧

當初南部人把品質不好的茶埋地下意外變成熱賣老茶

或許只試驗而已.......找到答案再去模擬環境阿
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#1817642 - 2015-11-01 08:09:44 Re: 這批能成功發酵嗎?
一頁書nc5 離線
三陽開泰
註冊: 2000-10-08
文章數: 3141
來自: 臺南市
應該不會成功吧。

希望我猜錯。
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日落申山月沈寅,火不西行水流東。


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#1817654 - 2015-11-01 09:14:13 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
元利大:
其中是有考慮到用來發酵的麴可能活性差了,所以這次提高使用量為正常的兩倍。我的想法是如果加倍可以達到效果,我的成本會些微增加(麴用的多自然成本高些),那我還是忍痛把這批麴用完。如果還不行,表示這批麴中的菌不能用了,只能報廢。
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#1817656 - 2015-11-01 09:23:39 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
太虛君大大:
你說的是酒類的儲存用陶缸,目的是熟成。利用陶缸的多孔性形成催化核讓酒精酯化生香。
至於醬油發酵與醋發酵與酒發酵使用菌種不同,不可一概而論。醋酸菌好氧,容器透氣為要。釀酒前段糖化要氧,後段酒精發酵厭氧,不要空氣。
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#1817657 - 2015-11-01 09:24:54 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
張貼者: nc5
應該不會成功吧。希望我猜錯。

卦理何在?為何如此說?
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#1817661 - 2015-11-01 09:46:10 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
張貼者: 元利
卜得師之升;
師貴在九二,九二不動,嗯,看來似乎有不動之象,看來情況改變不太大;
師或輿屍之象,師有主,其師方能調度得當,活性才能適當,反之則無!
坎在坤中,入時墓其氣,坎水活度不夠,又坎動化巽,更顯活性不夠!
這句「師或輿尸」有點困惑著我。此處「或」字是一個 OR 具有選擇性的詞?還是
If ...then...條件句?還是意思為「以輿尸當師最後用輿載屍」?好像古書偏向後者。
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#1817679 - 2015-11-01 12:58:59 Re: 這批能成功發酵嗎?
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三陽開泰
註冊: 2000-10-08
文章數: 3141
來自: 臺南市
張貼者: 天醫
張貼者: nc5
應該不會成功吧。希望我猜錯。

卦理何在?為何如此說?


以應為用,世逢日月休囚無法剋應。

+++++

師或輿屍
查書註解,應該是說師居六三陰位,失去上下位的信任,若上戰場如同輿屍一樣危險。
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日落申山月沈寅,火不西行水流東。


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#1817722 - 2015-11-02 00:16:59 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
師或輿屍,凶。象曰:師或輿屍,大無功也。
我這兩天在思考這個「師或輿屍,凶。」的爻辭用在發酵不但不凶,反而是吉?(可能是我一心要它成功,所以都往好的地方想)

我的想法是這樣,把發酵當成是米與麴之間的戰爭。米若戰勝麴,表示麴中的菌活性不夠或數量不夠吃不了米,就發酵言算是失敗的。反之米若大敗,麴中的菌活性夠或數量夠,把每粒米吃透透,米都剩下軀殼(就跟屍體一樣)漂了上來,就發酵言是成功的。所以爻辭說的凶,對我而言反而是吉。因為我要的就是米的血(香甜的酒汁液)與軀殼(醪糟)。

哈哈,米的失敗就是我的成功,我扮演的角色竟是魔鬼。太邪惡了!
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#1818142 - 2015-11-03 23:20:45 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
今天開箱驗成果了,還未作答的大大請把握機會,今晚上來反饋。
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#1818154 - 2015-11-04 00:24:19 Re: 這批能成功發酵嗎?
青山野人 離線
一元復始
註冊: 2002-12-11
文章數: 1951
如願以償。
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#1818377 - 2015-11-04 14:36:24 Re: 這批能成功發酵嗎?
天醫 離線
雙喜臨門
註冊: 2000-02-21
文章數: 2689
來自: 新竹市
今天開箱觀察是有氣泡產生(表示酵母菌在作用了),但仍顯薄弱。為安全起見,決定不出烘箱,繼續往後延一天再出。剛看一下日期明天11/5剛好是酉日填實。
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