在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大
吉了。

殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後
極易發生中毒。

原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化
肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。

買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的
作用下會被還原為亞硝酸鹽。

不及時搶救可造成死亡對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷
藏室也不管用。

將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘
的硝酸鹽在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。

過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化
為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的
氧，機體就會出現缺氧症狀，

輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受
損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。

看來，今後不能再隨便吃剩菜了。

相關鏈接：加熱不是萬能消毒法人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，
就可消毒。

其實，有些毒素是加熱破壞不了的。

通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。

「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接
觸引起急性傳染病。

比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細
菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素
也不會造成顯著危害。

但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而使毒物
濃度增大。

比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽
毒物。

此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高
溫不能破壞的毒物。

還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。

由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。

要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。