根據牛津大學，以及台灣素食營養學會所做的一項，進行三年，六千多位志願者的追蹤研究發現，吃素可以降低罹患白內障的風險，有保護眼睛的作用。<br />雙眼視茫茫，就像蒙上一層雲霧，白內障是造成老人失明的主要原因。<br />民眾 許女士：「我(眼睛)算是被陽光曬乾了，看東西會模糊 不能開刀。」<br />民眾 洪女士：「我有吃素 吃蛋奶素，吃比較綠色的蔬菜，有鈣質 對眼睛也有幫助。」<br />根據英國牛津大學和台灣素食營養學會的一項追蹤研究，吃素能降低罹患白內障的機率。<br />大林慈濟醫院副院長 林名男：「素食者他身體裡面，因為我們有很多植物性的飲食，含有相當多的抗氧化的成分，我們發現吃素的 這些收案的對象，他產生白內障的比例，比起吃葷的 比起來是少掉20%。」<br />研究指出，高肉量和中肉量者罹患白內障的風險降低4%，低肉量降低15%，吃魚但不吃任何肉類，降低21%，素食者可降低30%，而不吃奶蛋的純素者則降低到40%，原因就是飲食中含有大量的維他命C。<br />大林慈濟醫院眼科主任 樊文雄：「水晶體裡面有很多大量的維他命C，假如你攝取的維他命C夠的話，這些抗氧化物 其實可以幫助你，幫助水晶體抵抗外來的刺激，比如說紫外線。」<br />素食不只是愛護生命，也能保護眼睛。