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邱文達（1950年7月21日－），現任中華民國衛生福利部部長，
中山醫學院（今中山醫學大學）醫學系畢業，
在1985年進入台北醫學大學醫學系任教，
2008年7月，同時接下台北醫學大學第8任校長及雙和醫院院長。
曾獲得第十七屆「厚生醫療奉獻獎」以及美國公共衛生協會的「大衛瑞爾公共衛生倡議獎」（David P. Rall Award for Advocacy in Public Health），成為首位非美籍獲此殊榮的公衛醫療人士。」
2011年2月8日接任衛生署長，
2013年7月23日衛生福利部成立，邱氏任該部首任部長。
院長挺部長「邱文達數度表示不戀棧」
【聯合報╱記者陳乃綾、黃驛淵／台北報導】
2013.11.06 03:04 am
行政院長江宜樺昨天在立法院表示，他看報紙才知道頂新油品出問題；朝野立委質疑衛生福利部長邱文達隱匿公文，應下台負責；江揆雖肯定邱文達勇於任事、盡心盡力，但也說邱不止一次向他表示，「絕對願意負起該負的責任」、「絕不戀棧」，也沒有提出書面辭呈。
江宜樺十月廿五日曾公開肯定邱文達表現，還幫衛福部辯護，表示「食安問題並非政策錯誤」；江宜樺昨天在立法院總質詢時重申，邱文達是勇於任事的部長，處理食安盡心盡力，但食品安全機制幾十年來沒有做得很好，現在正在重建。
立委陳怡潔質疑衛福部官商勾結、隱匿公文。江揆指出，若邱文達任何負面、不法的傳聞屬實，邱「一定會下台」；往後食安機制建立過程，衛福部若無法做到對社會大眾的承諾，「邱部長也不會戀棧」。
立委邱議瑩詢問，何時得知頂新油品出問題？江宜樺說，衛福部在廿九日全國視訊會議時知道，頂新屏東廠被查到有摻大統油品，但食安問題由行政院副院長毛治國處理，他自己則是在報紙出刊前後，接到衛福部報告，才得知此事。
邱議瑩質疑江揆「看報紙才知道」，應是邱文達隱匿不法。江宜樺說，如果衛福部對外有什麼訊息，行政院也會同時知道；行政院都採垂直考評，如果隱匿或決策錯誤，責任上達到什麼層級，該層級就應負責。
衛福部日前發生烏龍公文事件，只調動食品藥物管理署區管中心正、副主任兩位簡任官，立委黃偉哲批評「不符合比例原則」。
江宜樺表示，烏龍公文是不該犯的錯誤，他要求「關鍵時刻不能犯錯」，並指示衛福部查清楚、做出懲處，後續也確認是正、副主任溝通不良，才導致烏龍公文；衛福部處理是正確的，若有更高層級的烏龍、隱匿，「一定會嚴辦，絕對不會護短」。 
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