根特（Ghent）市的廣播員：「請注意！給大眾的訊息：從明天起，每週四是素食日（Veggie Day），我們要多吃蔬果，不吃肉，吃其他食物，這不僅有益身體健康，也有利於環境。每週四是素食日，請大家告訴大家。」

5月14日，比利時根特市展開首次週四素食日，這一運動由市政當局為減緩氣候變遷（climate change）、為緩和氣候變遷、消弭饑餓、促進健康、改善動物福祉及歡喜分享各式美味，純素食品創意所發起的。

推廣素食的非營利組織：「如果每個根特人，該城市的所有市民加入週四素食日一年，相當於將2萬輛車，停放在車庫一年不開。」

根特市環保部門：「從健康角度少吃肉很好，可降低心血管疾病、癌症、肥胖症風險。」

週四素食日還有一些鼓勵素食的活動。

根特市環境社會事務秘書長：「這真是一個大規模的推廣活動，我們發放9萬份標明素餐館的地圖，舉辦許多素食說明會，還有一些烹飪課，我們懇切希望公司、個人、醫院、學校都能照此榜樣，依自己的方式進行。」

決策者有意在其它城市也實施這項運動，民眾也很高興能方便吃到美味、健康和對動物友善的素食佳餚。」

市民：「我很喜歡，由於根特市正在推廣吃素。週四素食日，其實這很簡單，我們在這裡工作，只要走進餐館就有素食可吃，所以就吃素了。」

餐廳員工：「客人越來越多，我們做得很高興，對大眾也是很好的改變。上週在家裡，我試著做些素食，孩子們也很喜歡。」

真是大好新聞，比利時根特市民，太棒了！我們為貴市能邁向健康、恢復環境而高興，願您們繼續這優秀的典範，以更多素食讓地球更具活力。