過年圍爐團圓，吃熱呼呼的火鍋，沙茶佐料再加一顆生雞蛋，真是人間好滋味。不過，彰化一蛋雞場感染弱毒株禽流感，造成人心惶惶，老饕們最好別吃生雞蛋。 行政院農委會動植物防疫檢疫局副組長黃國青表示，這次彰化蛋雞場感染的是「弱毒株」H5N2，不會人畜傳染，與香港、越南造成人死亡病例的強毒株H5N1不同，消費者不必恐慌。黃國青說，H5N2弱毒株只要在攝氏70到80度的溫度，煮20秒後，就會殺死，甚至紫外線照射也足以消毒；因此，食用煮熟的雞鴨鵝肉、熟蛋都沒有問題。對於國人冬天喜歡吃火鍋，打一個生蛋在佐料中，或者早餐吃一個半生不熟的「太陽蛋」 (SUNNY EGG)，防檢局副局長葉瑩說，這段期間最好還是不要，應該吃全熟的蛋比較好。(930116奇摩新聞)

一、什麼是禽流感 ?
禽 流 感 (Bird virus 或 bird flu H5N1) 原 是 發 生 在 飛 禽 和 畜 牲 的 感 冒 病 毒 ， 人 類 從 來 沒 有 染 上 過 。 可 是 ， 在 1997 年 5 月 , 香 港 首 次 發 現 有 一 名 三 歲 男 童 ， 因 染 上 禽 流 感 而 死 亡 。 這 種 病 的 病 徵 與 一 般 流 感 (influenza) 相 似 ， 包 括 傷 風 、 咳 嗽 、 發 燒 等 病 徵 。

*名詞解釋如下:
流感---->人類流行性感冒
禽流感----->鳥禽類流行性感冒

二、禽流感會不會傳染給人?


傳染途徑
答案

鳥禽會不會傳染鳥禽?
會

鳥禽會不會傳染人類 ?
會

人類染病後是否會傳染人類?
至今尚未清楚




三、禽鳥類及人類被此病毒感染後症狀如下:


禽鳥被感染後症狀有
人被感染後症狀有

1.無毛處皮膚發紫
1.發燒

2.極度消瘦
2.頭痛

3.下痢
3.肌肉痛

4.身體捲縮
4.流鼻水

5.驚厥
5.嚴重可能引發併發症而死亡

6.共濟失調
*表現出與流行感冒相同的症狀並非禽鳥被感染後的症狀　

7.中樞神經系統中毒
　

8.全身中毒
　




四、要如何預防呢?
(預防禽流感病毒從個人衛生做起及加強注意環境衛生)


個人衛生
環境衛生

1.增強身體抵抗力
1.不同類家禽應獨立存放在不同的籠內

2.保持適度運動
2.要經常清洗放置活家禽的地方

3.充足的睡眠及休息
3.死去的家禽不宜食用更不可出售,必須妥善處置

4.均衡飲食
4.屠宰及清洗家禽後要立刻以肥皂洗手

5.避免接觸活雞及禽鳥,或接觸完後,要立刻以肥皂洗手
5.如發現有大量家禽不尋常死亡可向衛生機關檢舉

6.避免生食,要煮熟後再吃.(病毒約70度就可被殺死)
　




五、要如何知道我是不是得到禽流感呢?
抽血檢驗病毒種類才能得知,一般醫生不建議,除非有類似症狀或必要.

六、如果不幸染上禽流感了,我該怎麼辦?
現況是沒有任何藥物能直接把流感病毒殺死,藥物只能減輕病情及症狀,
可參考以下方法:
1.保持室內空氣流通
2.高燒不退、呼吸不順要看醫生
3.禁生食,注意並多吃營養及易消化的食物來增強體力
4.多喝水及多休息
5.可服用普拿疼類的藥物,可幫助您減輕頭痛.發燒.喉嚨痛等症狀
6.仍要保持適度的運動

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謝謝萍水大大的貼文，
使我們對禽流感有一了解。
今天麥當勞的炸雞已開始降價，
市場中賣烤雞的人也變少了，
雖然還不清楚是怎麼一回事，
大家就不敢吃雞了．．．

資料來源: 中國時報
文章出處: http://times.hinet.net/SpecialTopic/930202-chickenflu/5490352.htm
文章標題: 認識禽流感及感染途徑 93-02-05
作者簡介: 台大醫學院小兒科教授黃立民、明窗出版社《禽流感防治大全》 整理：記者 張瓈文）


　問：禽流感是什麼？
　答：禽流感是原本只會發生在禽類身上的流行性感冒，但一九九七年，香港首次發現人的禽流感病例，致病原是Ｈ５Ｎ１流感病毒。去年二月，Ｈ５Ｎ１再傳人類病例，一對香港父子到南中 旅行返港後發病；去年十二月開始，亞洲各國相繼出現雞隻感染禽流感，泰國和越南更傳出人類病例，病原同樣是Ｈ５Ｎ１流感病毒。

　問：什麼是Ｈ５Ｎ１？
　答：Ｈ和Ｎ是流感病毒的表面抗原（屬於一種蛋白質），Ｈ名為「紅血球凝集素」，Ｎ名為「神經氨酸▲」。Ｈ的功用好比一把鑰匙，可以幫病毒打開被入侵者的細胞；Ｎ則是一種可以幫忙病毒感染細胞的酵素。不同Ｈ和Ｎ的組合，可以變化出不同的病毒，字母後的數字，代表病毒的類型。長期以來，人類感染的流感病毒都是Ｈ１、Ｈ２、Ｈ３三種，Ｈ５則是屬於禽類流感，過去從來不會傳給人。

　問：為何人會感染Ｈ５Ｎ１？
　答：香港專家指出，可能是豬同時感染了禽類和人的流感，在豬體內基因重組，演變成一種新的病毒。專家推論，豬可能感染了禽流感Ｈ５Ｎ７，又感染了人的Ｈ１Ｎ１，混合變成新型的Ｈ５Ｎ１，它與傳統的Ｈ５Ｎ１不同，變得有能力傳染給人致病。

　問：Ｈ５Ｎ１和Ｈ５Ｎ２有什麼不同？
　答：Ｈ５Ｎ１西元一九六一年在南非首次被發現，屬於高致病力的禽流感病毒，染病的禽類致死率可高達百分之百。台灣目前沒有禽類感染Ｈ５Ｎ１，染病的雞隻感染的是Ｈ５Ｎ２。Ｈ５Ｎ２多半造成輕微症狀，包括精神不好、掉羽毛等，很少會致死。不過，Ｈ５Ｎ２也可能在六到九個月內突變為高致病性的病毒，所以撲殺病雞仍有其必要。

　問：Ｈ５Ｎ１會不會人傳人？
　答：包括香港和越南最近傳出的禽流感病人，都有疑似傳染給家人的紀錄。不過，專家認為，親密接觸造成人和人之間傳染是很自然的現象，不代表病毒很有傳染力。專家最擔心禽流感大流行的前提，是非共同生活者在一、二公尺的距離內就會傳染，顯示病毒傳染力很強，但目前沒有任何跡象顯示有這類現象。

　問：禽流感的傳染途徑是什麼？
　答：人只有呼吸道才有流感病毒的接受器，所以禽流感病毒必須透過人的呼吸道吸入，才能使人感染。雞和豬則不同，牠們除了呼吸道，腸胃道也有流感病毒的接受器，所以病雞的腸胃道、糞便、雞屁股也會有病毒。此外，病雞感染後會有一小段時間屬於「病毒血症」，那段時間裡，血液含有病毒。

　問：如果不幸感染禽流感，有藥可醫嗎？
　答：香港一九九七年爆發禽流時，曾出現搶購抗病毒藥「金剛胺」的熱潮。不過，去年底延燒至今的亞洲禽流感病毒，儘管型別和香港一九九七年的型別相同，但病毒基因已有變異，對金剛胺產生抗藥性，治療效果大打折扣。另一種抗病毒藥「克流感」，則可以治療禽流感的初期症狀，前提是必須愈早使用愈好，如果發病超過一個星期才用，就沒什麼效果。

　問：罹患禽流感的症狀和一般流感有什麼不同？
　答：因為人體對禽流感沒有抗體，一旦感染後，身體的免疫反應可能非常強烈，會出現「血球吞噬症候群」，包括白血球、紅血球、血小板都會下降，一般流感很少會這樣。

　此外，根據最近幾波疫情顯示，禽流感人類病例出現結膜炎的機率很大，一般流感不會這麼明顯。除此之外，禽流感和一般流感的症狀很像，都有咳嗽、發燒、肌肉痛、流鼻水、頭痛等症狀，非常不好區別。

　問：目前有疫苗可以預防禽流感嗎？
　答：世界衛生組織正結合數個實驗室積極研發禽流感疫苗，目前還沒有成品。但香港有專家認為，如果一個人過去好幾年每年都有注射人的流感疫苗，而恰巧後來流行的禽流感病毒的抗原，又跟過去幾年人類流感病毒的抗原相近的話，或許施打疫苗遺留下來的免疫力，有些許對抗禽流感的功能。

文章出處: 中國時報

文章來源: http://times.hinet.net/SpecialTopic/930202-chickenflu/2454454.htm

文章標題: 脖子除外煮熟雞鴨安心吃 93-02-05

作者簡介: 記者 黃庭郁、高有智／專題報導





　 　禽流感威脅打亂民眾的日常飲食，家有寵物鳥的民眾更如臨大敵。到底雞、鴨肉該怎麼煮、怎麼吃才安全？　衛生署食品衛生處檢任技正謝定宏說，其實只要煮熟了，雞肉、鴨血、滷雞腸都可以吃。不過冷天大家愛吃火鍋， 人習慣打個生蛋做沾醬，這陣子則可能比較不適合。



　謝定宏說，現在各超級市場販賣的一包一包裝好的雞腿、雞胸以及已經是半成品的雞塊等等，因為上游業者都有經過ＣＡＳ認證，相較於傳統市場的活宰雞要安全。民眾買回家處理前，如果害怕接觸到生雞可以戴上手套，切完雞肉的刀子要清洗之後再切其他肉品，生食與熟食砧板記得要分開。



　而烹煮雞肉時，一定要以熟食為原則。一般來說，雞肉大概在攝氏七十度溫度下烹煮就能煮熟，民眾可以從雞骨頭的顏色分辨煮熟的程度。沒有煮熟的雞，雞骨頭會滲出血紅色的骨髓，坊間常見白斬雞切上桌時經常還可以看見有紅紅血色，其實是錯誤的。



　要判斷雞到底有沒有煮熟，還可以從雞骨頭裡的血轉成棕色來判斷，一般至少要烹煮二十分鐘左右，而且最好是能把雞切開來蒸或煮，這樣可以更確定雞肉已經熟透。



　至於有很多人很喜歡吃雞的內臟，包括雞頭、甚至雞脖子。專家說，因為這一波禽流感主要是呼吸道的病毒，他認為雞脖子最好還是先不要吃。至於雞的內臟，例如雞腸子、雞肝等等，一樣也是遵守熟食的原則，煮熟了再吃。



　至於饕客迷戀的麻辣鍋必備鍋底「鴨血」，又到底需不需要忌口？謝定宏說，鴨血其實是以凝固後的鴨血加工之後的食品，雖然原先是半生不熟，但沒有人會生吃鴨血，一定也會是煮過才吃，原則與雞肉相同，不必太擔心。



　至於雞蛋，謝定宏說，到目前為止都還沒有證據顯示雞蛋內的蛋白或蛋黃可能帶有禽流感病毒，不過，雞蛋外殼還是有可能在下蛋過程或者是農場外圍環境所污染，所以一樣是吃熟蛋比較生蛋保險。有的民眾吃火鍋時習慣打個生蛋汁做沾醬底，這陣子最好暫時還是不要。



　至於有機會接觸到禽鳥的動物園，還能不能去？台北市動物園獸醫室主任金仕謙說，動物園的動物都經過檢疫與持續監測，尤其是接觸區的動物，民眾不需過於擔心，而其他動物一般民眾也都不會有機會直接接觸。



　金仕謙也說，國內進口寵物都經過海關檢疫，如果是家庭長期飼養的寵物，更沒有感染禽流感病毒的可能，因為鳥類禽流感潛伏期只有三至七天，要不然早就發病，所以，不需過份恐慌棄養。



　他也呼籲，國人不要購買來路不明的寵物鳥，購買寵物應該檢附健康證明，基於衛生觀念，接觸動物後都應勤洗手，避免病從口入。如果發現異狀，可隨時與獸醫師聯絡。



　野鳥學會則說，賞鳥都是遠距離觀賞，就算目前監測的水禽類候鳥也都距離二、三十公尺以上，需要望遠鏡觀測，一般民眾直接接觸的機會不大。



　野鳥學會也呼籲，媒體朋友不要一再強調鳥類與人的親密關係，譬如人嘴對鳥嘴的親嘴或是食物交換。這樣的接觸實是增加染病的風險。

網路轉貼, 來源出處不詳, 若有知悉者, 祁請告知, 謝謝~
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疾病概述

禽流感是由 A型流感病毒 引起的家禽和野禽的一種從呼吸病到嚴重性敗血症等多種症狀的綜合病症。又稱“真性雞瘟”或“歐洲雞瘟”。不僅是雞，其他一些家禽和野鳥都能感染禽流感。
此病毒 對紫外線敏感，加熱55℃1小時、60℃10分鐘可被滅活，對大多數防腐消毒藥敏感 。病毒在乾燥塵埃中可存活2周，在4℃可保存數周，在冷凍的禽肉和骨髓中可存活10個月之久。

流行特徵

傳染源
A型流感病毒能感染多種家禽和野禽，在家禽中以 雞和火雞最易感 ，其次是雉雞和孔雀，鴨、鵝和鴿則較少感染。禽流感病毒的 天然載體是野鴨等水棲候鳥 。這些候鳥本身有免疫力，但能夠把病毒傳染給易於感染的家禽。 禽流感疫情傳播的主要渠道是：攜帶病毒的禽鳥羽毛、排泄物、分泌物以及被病毒污染的飼料和運輸工具等。

傳播途徑
本病可以通過多種途徑傳播，如經消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結膜等途徑傳播。

禽纇臨床病症及診斷

家禽染病的潛伏期從幾小時到幾天不等，一般爲 3-5天。低致病性禽流感可使禽類出現輕度呼吸道症狀，如打噴嚏、竇炎和結膜炎；頭部常出現水腫，可能同時出現或不出現腹瀉；病雞體溫升高，羽毛蓬鬆，雞冠發紺；食量減少、産蛋量下降，出現零星死亡。高致病性禽流感最爲嚴重，發病率和死亡率高，感染的雞群常常“全軍覆沒”。
診斷本病的臨床症狀和病理變化的差異很大，確診必須依靠病毒的分離鑒定和血清學試驗。

人感染禽流感後的症狀

人感染的 潛伏期7天以內，早期症狀與其他流感非常相似， 主要表現爲 發熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、全身不適 ，部分患者會有噁心、腹瀉、腹痛、稀水樣便等消化道的症狀，有些患者有眼結膜炎，體溫大多持續在39度以上。
一些患者胸部X片顯示單側或雙側肺炎，少數患者伴胸腔積液。 多數患者治癒後良好，不留後遺症 ，但少數患者特別是年齡過大，治療過遲的患者病情會迅速發展成進行性肺炎、急性呼吸窘迫綜合症、肺出血、胸腔積液、全血細胞減少、腎衰竭、敗血症休克及Reye綜合症等並發症而死亡。

疫情國家

截至2004年1月28日發現禽流感疫情的國家有:

回應:

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泰國、柬埔寨、越南、韓國、日本、印度尼西亞 、臺灣、巴基斯坦、老撾、印尼、柬埔寨、中國廣西、湖南、湖北等國家與地區。

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迄今已有數百萬家禽死亡或被宰殺，有數十名禽流感疑似患者死亡，其中有多人被世衛組織認定死於 Ｈ５Ｎ１ 禽流感病毒。

禽流感與非典的差異

禽流感是一種主要流行於雞群中的烈性傳染病，一旦爆發往往會造成家禽的大量死亡。這種疾病的傳染範圍只是局限在家禽中。然而近年來情況卻悄悄地發生了變化，禽流感的傳播已經跨越了原先的範圍，開始侵襲人類社會，這也使得世界各國對禽流感的關注程度大大提高。 目前已基本確定非典是由一種新的冠狀病毒引起。 冠狀病毒屬於 NIDO病毒目 冠狀病毒科 ，而 禽流感病毒屬於正粘病毒科 ，二者是完全不同的兩種病毒。

非典的發病不像禽流感那樣沒有任何症狀，非典主要症狀有：發熱、乾咳、少痰、乏力、頭痛和全身酸痛等症狀，臨床表現爲首發高熱（＞38℃）合併肺炎的徵候群，在家庭和醫院有顯著的聚集現象。同時可伴有頭痛、關節酸痛、肌肉酸痛、乏力、腹瀉；可有咳嗽，多爲乾咳、少痰、胸悶等症狀。這些都與禽流感有本質的區別。
被傳染禽流感的人是由於接觸了染病家禽所致。
禽流感:人群中無強傳染性!

人與人之間會傳染病毒嗎？

人與人之間無強傳染性。
一旦禽流感病毒與人類病毒重組，從理論上說，就可能通過人與人傳播。屆時，這種病毒就會成爲人類病毒，好像流感病毒一樣。
兩種病毒的重組有一個生物學特性，就是禽流感病毒首先發生了變異。但是禽流感對人類還是一種全新的病毒，傳播到何種程度會變異，誰也無法預知。

吃雞鴨鵝肉會被傳染嗎？

禽肉煮熟煮透後， 病毒傳播的可能性較小。但如果病禽未經煮熟煮透食用，病毒很可能進入人體。病毒進入人體如果存活，是否會通過消化道傳入人體各組織中、以及病毒在人體是如何運作，這些機理現在都還不清楚。
正規市場的家禽基本可放心食用， 關鍵是要煮熟煮透 。如果食用未經檢疫或來自疫情爆發區的家禽，則不排除染病風險。

到市場買雞是否就會被傳染嗎？

接觸病區家禽釋放的分泌物被傳染，有一個先決條件：環境中病毒濃度高，這通常是在養雞場等病雞高度密集的地區。在市場中買一隻活雞基本上是安全的，因為即使有 病毒存在，在空氣中濃度較低 ，往往也不會被傳播。現在暫無需“宰雞”色變。

穿羽絨服、蓋鴨絨被會傳染嗎？

穿羽絨服、蓋鴨絨被及相關製品，是肯定不會傳染禽流感的。因爲羽絨製品通常經過 消毒、高溫 等多個物理、化學環節處理，病毒存活可能性微乎其微，不太可能對人的健康造成危害。
建議避免購買小商販提供之廉價羽絨製品。

預防說明

遠離家禽的分泌物，儘量避免觸摸活的雞、鴨等家禽及鳥類。
保持室內空氣流通，應每天開窗通風換氣2次，每次至少10分鐘，或使用抽氣扇保持空氣流通。
保持地面、天花板、家具及牆壁清潔；確保排水道去水通暢；使用可清洗的地墊，避免使用不便清洗的地毯。
食用禽類製品之前要高溫充分煮熟煮透。
加強鍛鍊，增強免疫力，預防流感侵襲。
勤洗手，少到人群集中的地方。
接種流感疫苗預防流感。

***世衛組織稱科學家正在研發禽流感疫苗，需時6個月。