含著金湯匙出身的王仁傑，創業資金「理所當然」的挪用祖產，卻也因公子哥兒本性難改而慘賠，直到遇見牽手阿滿，漫漫創業路終見曙光。如今王仁傑的「隨意鳥地方」正式落腳台北一○一，為自己多年餐飲生涯再攀高峰。

「歡迎捧場，大家玩得開心就好。」台北一○一開幕，每天都守在四樓的餐廳親自督軍，每位客人進到「隨意鳥地方」，一定會看見穿著毛皮背心的王仁傑，穿梭在餐桌與廚房之間，一面細心招呼客人，一面和員工討論店內尚未就緒的小細節。經營餐廳二十年，王仁傑決定加入一○一的行列，正是希望在這棟國際性地標內，為自己的人生寫下紀錄，登上餐飲生涯的高峰。

裝潢四千萬　打造精緻典雅格調

光裝潢就超過四千萬元，走進台北一○一四樓都會廣場的「隨意鳥地方」，精美的餐具、雕工細緻的歐式吧台與櫥櫃，充滿 ANNA SUI 浪漫薔薇紫的絲絨布桌椅，加上老闆娘陳滿萍「阿滿」為員工設計的時尚工作服，原來在天母天玉街就已經每天客滿的「隨意鳥地方」，打破十五年來不開分店的原則，進駐一○一。原來讓人感覺隨性、悠閒的鳥地方，精緻典雅的新環境讓老客人覺得一夕之間「麻雀變鳳凰」。

王仁傑堅持價格不變，品質服務更精緻，「人客歡喜就好！」王仁傑做生意就是這樣，從來不打算盤，不考慮成本。三個月前，為了一位曾經幫助過他的朋友，王仁傑辦了生平第一次的一桌四萬元的外燴，但是，為了讓這位朋友家中的外燴與眾不同，王仁傑特別訂製了一套六萬元的餐具，花了二萬多元的食材，一餐飯下來，等於是買一送一，作足了面子給這位曾經在他落魄時幫過他的金控老闆。

十年前，洋名「Tony」的王仁傑開在台北中山北路的「Fucking Tony's place」，擠滿了來自各國的遊客。王仁傑笑說，當時想在英文報紙《China Post》上登廣告，還因為名字不雅遭報社拒絕。今年初，儘管SARS肆虐，充滿異國風味的「隨意鳥地方」，一樣是天天客滿，深受台北人的喜愛。

這樣一個連外國客人都讚不絕口的的地方，也深受政商名流的喜愛，中信金控總經理辜仲諒曾經包下整個二樓辦 party，女兒在美國學校唸書的殷琪，偶爾也會到這裡用餐，走進餐廳裡，藝人黃仲昆、陳雅蘭正約了朋友吃飯，王仁傑對每一個客人都是一視同仁，尤其喜歡與陌生的客人聊聊。「有酒有菜、女人自己帶」，隨意鳥地方的主人王仁傑很另類、很灑脫，但是，二十年的創業生涯卻有著一連串辛酸艱苦的故事。

出身豪門世家 崎嶇浪子回頭路

出身迪化街豪門世家的王仁傑，還是全台灣第一位「喝克寧奶粉長大」的小孩。因為王仁傑出生那一年，經營「王瑞裕貿易行」的阿公王金土為了疼這個長孫，特別從國外進口克寧奶粉。

家境優渥，三十歲以前，王仁傑是典型的「迪化街浪子」，「總覺得天塌下來都有阿公頂著，退伍後幾乎每天過著吃、喝、嫖、賭的生活，反正只要回到迪化街，還是可以繼承家業當老闆」。直到三十歲才突然問自己，「有一天會怎麼死去？如果活著的時候日子不多，到底自己該做什麼？」

然而，縱使浪子願意回頭，路也不是那麼順遂。民國七十三年，王仁傑和朋友合開了一家全台北士林規模最大、可以容納四百人座的「福祿壽火鍋店」，為了開店，用盡辦法將阿公手裡的房地產拿去跟銀行偷偷貸了一百五十萬元，結果惡習不改，仍然吃喝玩樂，一年不到，火鍋店就收掉了。王仁傑第一個創業經驗，慘澹收場，連身邊的女友都絕望離去。

由於父親和祖父切斷了他的經濟支援，接下來的日子，王仁傑白天開計程車、晚上躲在MTV的包廂內睡覺。後來，王仁傑又回去求阿公拿權狀向銀行增貸一百萬元開餐廳；不料，開店不久就碰到兩伊戰爭，天母一帶的外國人幾乎不出門，小小一家餐廳就讓他背了二、三百萬元的債務。

隨後，王仁傑又經營「二九九元吃到飽」的巧爐，生意好了幾個月，誰知一場火災導致合夥人退股。王仁傑將所有設備賣給收破銅爛鐵的小販，一個人去澎湖流浪。現在王仁傑名片上帶著牛仔帽的「荒野浪子」的照片，一副「不知道下一步往哪裡走？」的絕望，就是在澎湖拍的。

創業二十年　攀摘餐飲桂冠

「流浪到澎湖」之後，王仁傑又歷經了投資中山北路的「Fucking Tony's place」，八個月賺五百萬元。八十五年二月，開始運作「隨意鳥地方」，一年的營業額從三千萬元到上億元；八十九年頂下原來的「溫莎小鎮」，投資三千萬元打造彷如置身歐美餐館的道地義大利餐廳。

花了二十年的時間，王仁傑歷經了創業過程的顛簸崎嶇。十八歲就發現自己得了「僵直性脊椎炎」，王仁傑卻是每天忙裡忙外，怎麼也不肯休息，他就是不放心客人到店裡找不到「Tony」。

今年五月，女兒的誕生讓王仁傑重新思考人生的方向；為了縮短工作年限，王仁傑開始尋找開第二家店的機會。雖然，宏國集團林鴻明主動找他談了四次，但王仁傑依然沒有興趣，「第五次他約了王金平院長到鳥地方吃飯，後來我想通了，決定把進一○一當作自己在餐飲業打拚一輩子的月桂冠，讓自己的生命沒有遺憾」。（本文轉載自367期今周刊）