一 團 和 氣

材 料


蹋 棵 菜 一 棵 （ 或 其 他 可 供 鋪 盤 、 墊 菜 的 青 菜 ， 如 青 江 菜 ） 、 大 的 麵 筋 泡 十 粒 、 芋 頭 半 粒 、 香 菇 四 片 、 荸 薺 六 粒 。

調 味 料


麻 油 一 大 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 奶 油 半 大 匙 。

素 蠔 油 二 大 匙 、 糖 半 大 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 素 高 湯 （ 或 水 ） 半 杯 、 太 白 粉 水 半 大 匙 、 麻 油 少 許 。

做 法


芋 頭 去 皮 ， 切 片 ， 蒸 熟 後 ， 趁 熱 碾 碎 ， 拌 入 調 味 料 （ １ ） ， 調 勻 。

香 菇 泡 軟 ， 切 碎 ， 荸 薺 也 切 碎 成 末 ， 拌 入 芋 泥 中 。

用 筷 子 將 麵 筋 泡 戳 一 個 小 洞 ， 把 芋 泥 填 塞 進 去 ， 直 到 飽 滿 。 所 有 麵 筋 泡 都 填 塞 好 芋 泥 後 ， 放 入 電 鍋 ， 蒸 五 分 鐘 。

蹋 棵 菜 撕 下 葉 片 ， 洗 淨 ， 用 開 水 燙 過 ， 排 入 盤 裡 墊 底 。

將 調 味 料 （ ２ ） 入 鍋 燒 ， 再 放 入 芋 泥 麵 筋 泡 ， 每 一 個 都 要 均 勻 沾 裹 到 調 味 料 ， 使 其 入 味 後 ， 將 它 們 排 在 蹋 棵 菜 上 。

恭 喜 發 財

材 料


芹 菜 末 、 香 菇 絲 、 素 肉 絲 、 青 豆 仁 、 白 菜 絲 、 紅 蘿 蔔 絲 、 筍 絲 、 髮 菜 （ 份 量 均 少 許 ， 各 樣 平 均 即 可 ） 、 高 湯 （ 一 斤 黃 豆 芽 、 四 兩 香 菇 、 一 鍋 水 ， 熬 一 小 時 以 上 ） 。

調 味 料


黑 醋 一 大 匙 、 糖 一 大 匙 、 醬 油 一 大 匙 、 香 油 一 小 匙 、 太 白 粉 水 少 許 、 胡 椒 粉 少 許 、 香 菜 細 末 。

做 法


鍋 子 下 油 一 大 匙 ， 將 芹 菜 末 爆 香 ， 再 下 香 菇 絲 ， 然 後 加 入 素 肉 絲 、 青 豆 仁 、 白 菜 絲 、 紅 蘿 蔔 、 筍 絲 等 材 料 同 炒 。

倒 入 高 湯 ， 煮 三 分 鐘 後 ， 加 入 髮 菜 ， 加 入 調 味 料 ， 最 後 用 太 白 粉 水 勾 芡 。

起 鍋 ， 盛 入 碗 中 時 ， 上 面 灑 些 胡 椒 粉 、 香 菜 。

南 瓜 糕

材 料


皮──
南 瓜 半 斤 、 糯 米 粉 半 斤 、 麵 粉 四 大 匙 。

餡──
紅 豆 沙 半 斤 （ 或 蓮 蓉 、 棗 泥 ） 。

調 味 料


沙 拉 油 三 大 匙 、 糖 一 大 匙 。

醬 油 一 大 匙 、 糖 一 大 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 清 水 四 大 匙 、 太 白 粉 水 半 大 匙 。

做 法


將 南 瓜 去 皮 、 切 塊 ， 蒸 熟 ， 趁 熱 碾 碎 成 南 瓜 泥 ， 拌 入 糯 米 粉 與 麵 粉 一 起 揉 勻 ， 並 加 調 味 料 （ １ ） ， 做 成 外 皮 。

將 揉 好 的 外 皮 分 成 十 五 粒 ， 每 粒 包 入 餡 料 少 許 ， 然 後 捏 攏 作 成 南 瓜 狀 。 捏 的 技 巧 為 ： 一 手 用 食 指 和 拇 指 圈 握 住 皮 ， 用 另 一 手 旋 轉 皮 的 圈 口 ， 慢 慢 將 圈 口 縮 小 ， 最 後 捏 合 搓 勻 成 一 個 圓 球 樣 子 的 南 瓜 。

用 麵 刀 （ 鍋 鏟 也 可 以 ） 在 外 皮 劃 幾 道 南 瓜 的 紋 路 ， 在 中 間 加 上 一 粒 葡 萄 乾 ， 當 做 南 瓜 的 蒂 頭 。

放 在 抹 油 的 盤 子 內 ， 入 鍋 蒸 十 五 分 鐘 即 成 。

專家精心設計7日瘦身蔬菜湯

　　●瘦身原理：食用一碗蔬菜湯所獲取的熱量約40卡，一餐估計吃個5碗就頗令人刮目相看。而統計下來通常一餐攝取約200卡路里左右，加上早、午餐豐富均衡攝取的熱量，一天下來維持在基礎代謝率1200卡以下，想不瘦也難。

　　●瘦身效果：以正常的減肥速度來看，一周瘦個2～3公斤都算是健康範圍。

　　●烹飪方法：早、午餐以均衡營養為原則，蔬菜湯每日變化以增加新鮮感。使用4～5碗水煮滾，調味料不限，想添稀釋高湯、雞精也可以。但避免油量過高的調味，如醬、麻油等。

　　●食用期限：以一個星期為單位，吃完一個星期的蔬菜湯食譜後恢復三餐正常，稍做營養調理後再執行既調適腸胃又可瘦身的蔬菜湯食譜：

　　星期一：香菇高麗菜湯日

　　早餐：1．全麥花生土司四片、花生醬1茶匙2．黃瓜、番茄三色沙拉大黃瓜片、小黃瓜片、蕃茄各50克3．稀釋柳橙汁柳橙2個

　　午餐：1．胚芽米飯半碗2．菠菜牛肉:菠菜80克、牛肉40克、油1茶匙3．香菇豆腐：香菇10克、豆腐1／2塊、醬油、醋少量4．蘿蔔清湯：白蘿蔔60克

　　晚餐：香菇高麗菜湯

　　烹調方式：洋蔥50克、高麗菜100克、香菇100克切絲、荷蘭芹100克切塊狀或條狀，加4～5碗水煮，添加適當調味料。
　　營養成份說明：新鮮黃瓜含水量是蔬菜中最高的，可當水果生食，生津止渴，又無熱量的負擔。含豐富鉀質，利尿又降壓，是肥胖者的減肥聖品。香菇富含蛋白質、碳水化合物的粗纖維及鈣、鐵，可促進鈣的吸收。

　　星期二：豆芽青椒絲湯日

　　早餐：1．沙拉小餐包2．小麥胚芽牛奶

　　午餐：1．胚芽米飯2.蝦卷3．炒芥藍菜4．海帶湯

　　晚餐：豆芽青椒絲湯

　　烹調方式：金針(幹)30克、黃豆芽100克、青椒絲100克、木耳100克，將所有材料加4～5碗水烹煮。調味可自行添加或將高湯稀釋調味。
　　主要營養成份說明：午餐的小麥胚芽，舍大量維生素B1及卵磷脂，能協助腦力的發展，提升學習效能。海帶含有褐藻膠、碘質、及多種維生素、礦物質，不僅是營養豐富的滋補食品，更是有利於預防、治療甲狀腺功能減退症狀，可強化全身代謝機能。

　　星期三：黃瓜金針菇湯日

　　早餐：1．饅頭夾蛋全麥饅頭1個、煎蛋1個、油1茶匙2．豆漿一杯

　　午餐：1.如意面1碗青江白菜100克、香油1茶匙2．枸杞絲瓜湯3．青蔥蒸茄

　　晚餐：黃瓜金針菇湯

　　烹調方式：金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許，大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調味料烹煮，再加一些香菜。
　　主要營養成份說明：豆漿含豐富維生素A、維生素B群及鉀、鈣等礦物質，具滋潤皮膚及抗癌的功效。絲瓜含的熱量極低，能清熱化痰，利尿排毒，更能強化身體免疫機能，是現代人最佳防癌的天然食物。

　　星期四：牛蒡蘿蔔豆湯日

　　早餐：1.蔥花麥片鹹粥：麥片(熟)1碗、碎肉未1兩、蔥花少許2．優格水果沙拉：蘋果3片、草莓4個、香蕉l條

　　午餐：1．胚芽米飯2．百頁雪菜：百頁25克、雪菜60克、油1茶匙3．香菜牛肉：香菜50克、牛肉2兩、油1茶匙4．紫菜蕃茄湯：蕃茄50克、紫菜少許。

　　晚餐：牛蒡蘿蔔豆湯

　　烹調方式：牛蒡100克、白蘿蔔100克、紅蘿蔔100克、毛豆50克。將牛蒡切塊、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、與毛豆加4～5碗水煮，可添加適量調味料或高湯。
　　主要營養成份說明：優格為凝固態的乳酩，可代替食用的沙拉醬，以降低不必要熱量的堆積。雪菜，又名雪裏紅，是芥菜的嫩莖葉，富含多種維生素、礦物質，對人體生長發展，維持生理機能大有幫助。

　　星期五：萵苣花椰菜湯日

　　早餐：1．水果：西瓜2片2．通心面沙拉：熟通心面50克、什錦蔬菜50克、沙拉醬1/2湯匙、葡萄乾1湯匙

　　午餐：1．胚芽米飯半碗2．咖哩雞塊：雞塊2塊、洋芋40克、油1／2湯匙、咖哩粉調味3．涼拌豆芽：綠豆芽100克、香油少許4．香菇筍片湯：筍片50克、香菇3朵

　　晚餐：萵苣花椰菜湯

　　烹調方式：萵苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷凍)80克。萵苣切適當大小、花椰菜撥塊，加超市內買的冷凍蔬菜煮湯，加適量調味即可。
　　主要營養成份說明：葡萄乾是青春期少女補血、潤膚的聖品，有助於調整生理期間的不適，及使皮膚更光滑紅潤。豆芽，可預防牙齦出血及壞血病，另一方面，可護膚美白，是美化皮膚的必要元素。

　　星期六：木耳大白菜湯日

　　早餐：1．松餅+蜂蜜2．米乳

　　午餐：1．蕃茄通心面：煮熟通心面1.5碗、蕃茄50克、高麗菜50克、碎肉末1兩、油1茶匙2.柴魚味魚湯:豆腐2塊、柴魚少量。

　　晚餐：木耳大白菜湯

　　烹調方式：大白菜200克、木耳50克、金針(幹)30克、芥菜末50克、胡蘿蔔100克。大白菜切片、木耳、胡蘿蔔切適當大小、加入金針用4～5碗水煮，調味後上芥菜未。
　　主要營養成份說明：蜂蜜含多種酵素及營養素，不過熱量與一般砂糖一樣，平時也應限量食用。蕃茄“蔬菜之水果”的名聲，主要含有豐富的有纖維及維生素C，蕃茄有促進消化的作用，其維生素C在烹煮過程中，不像一般蔬果容易被破壞。

　　星期日：絲瓜髮菜筍湯日

　　早餐：1．蕃薯稀飯：蕃薯50克、胚芽米30克2．蘿蔔幹炒蛋：蘿蔔幹20公克、蛋1個、油1茶匙3．嫩豆腐1／2塊4.草莓5個

　　午餐：1．烤黑胡椒牛排：牛排1塊(2兩)、黑胡椒粉、醬油少許2．烤馬鈴薯：馬鈴薯1個、奶油1茶匙3．芝麻牛肉絲：牛肉絲45克、芝麻1茶匙、白醋少許。

　　晚餐：絲瓜髮菜筍湯

　　烹調方式：筍片150克、髮菜20克、絲瓜200克、蔥花少許。筍子切片、絲瓜切塊、與髮菜同4～5碗水烹煮、調味後上。
　　主要營養成份說明：馬鈴薯維生素A的含量相當高，此外又含豐富的維生素c、鈣、鐵及纖維質，由於其含澱粉質特高，可取代主食類的米飯，提升飽足感。

功德無量。
Meritorious.