美國麥當勞日前宣布，在美國停止使用被稱為“粉紅泥”的原料來制作漢堡肉餅。據悉，粉紅 泥是指肉品加工中剩余牛肉攪成的肉泥，含有牛頭、牛皮等殘留物質。麥當勞中國表示，所 銷售的牛肉漢堡是100%的純牛肉，從未用過牛肉渣。

專家指出，動物身上并非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位則不宜大量食用 。

“粉紅泥”常被用作狗糧、貓糧

繼美國快餐巨頭麥當勞宣布停止在食物配 方中使用“粉紅泥”后，另兩大美國快餐品 牌“漢堡王”和“塔可鐘”也作出相同承諾。

美國麥當勞發表聲明稱：“我們決定停止在 漢堡包中使用氨水處理過的牛肉，這一原 料已於去年8月剔除出供應鏈。”聲明中所 提及“氨水處理過的牛肉”俗稱粉紅泥，所 謂“粉紅泥”是一種氨化無骨肉類配料，取 材於肉用動物身上不受歡迎的“下腳料”， 通常是指人們不大喜歡吃的牛頭、牛蹄、牛尾等部位。在生產過程中，這些“下腳料”被泡入 氨水，并攪拌粉碎成肉泥。這些肉泥加工后呈粉紅色，雖然經過一定的消毒，但其含菌量非 常高，一般多被賣去當貓糧、狗糧。一些廠商也會加工成一些快餐食品中的肉餅、肉塊、碎 肉等。

美國微軟-全國廣播網先前報導，粉紅泥所含氫氧化銨是化肥、家用清潔劑和炸藥的原料， 不應出現在食品加工產業中。然而，餐飲企業現階段把氫氧化銨添加到肉類中防止微生物滋 生，或當做發酵劑用於制作面包和蛋糕。

此次美國麥當勞宣布改變漢堡成分停用“粉紅泥”的消息，也引起了人們對身邊美式快餐漢堡 肉餅的擔憂。不過，麥當勞(中國)有限公司發布聲明表示，麥當勞在中國的各類牛肉漢堡中 都使用100%的純牛肉，并且從未使用過牛肉渣。

動物外露部位一般毒素較高

美國用牛頭、牛蹄這些在國人看來是邊角料做成的肉餅，究竟有哪些問題？真吃了這種肉餅 都有什么風險呢？

環保專家董金獅指出，“粉紅泥”涉及兩個方面，一方面，如果漢堡中的肉餅不是采用整塊牛 肉，而是碎牛肉或邊角料的話，那么營養價值肯定要差一點，因為純牛肉的蛋白含量要高一 些。另一方面，兩者的有害成分也不一樣，對於動物來說，毒素較高的部位一個是內臟，一 個是外露部位。內臟主要是重金屬含量較高，而外露部位因為容易受到化學成分、微生物的 侵害，所以相對毒素較多。

專家同時指出，牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但這不是問題的關鍵。只要這些邊角 料在加工制作過程中嚴格消毒殺菌，對人體并沒有影響。而是否嚴格消毒殺菌，才是食品安 全的重要保障，消費者要學會甄別和選擇。

豬牛羊血脖肉不能吃

“吃”是一門學問，不僅僅在於吃的花樣繁多，吃的味道各異，還在於吃的內容也是各式各樣 。但有些東西，千萬不要嘗試，以免中毒。

中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國告訴記者，在豬牛羊等畜類動物中，甲狀腺 是不能食用的，一般位於脖頸處，因此血脖肉千萬不要吃，因為畜類動物的脖頸含有大量的 淋巴結、甲狀腺等。據了解，這些動物的甲狀腺一般都很發達，含有大量的甲狀腺素，人食 用后會影響內分泌系統，常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種症狀 。

除此以外，腎上腺、淋巴腺也不能吃。據介紹，甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動物的三個 腺體。腎上腺俗稱小腰子，位於豬牛羊右腎的前端，呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素， 人吃了容易引起中毒症狀，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。

淋巴腺多在畜類動物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位，淋巴是一種免疫器官，可 以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同時積存了很多的病菌和病毒，人食用之 后容易感染疾病。

需要注意的是，這些器官常常含在肉類之中，不易被發現，即使經過短時間加熱，腺體里含 有的激素、病毒等也不容易清除干凈，因此含有這些部位的肉最好不要吃。