作者：欒加芹
某次陪友人去拜訪她的老板，聊及吃素的問題，他問我是否反對吃素。
素食有什麼好非議的呢？
現在的家長給孩子吃飯，講究各種營養元素的合理搭配，總是害怕孩子營養不良，餐桌上有魚、有蝦、有雞、有蛋。可是我這一代人小的時候，一年四季都是地裡長什麼就吃什麼，魚和肉只能按國家配給的量來吃....說起來，那時的孩子跟現在的素食者實在沒什麼差別，可是大多也長得結結實實，很少有什麼營養不良、瘦弱不堪的，他們在智力上也絲毫不比現在的孩子差多少。
其實仔細想想，幾千年來，中國的普通老百姓恐怕大部分時間都處於經濟不太富裕的境地，很多時候都是吃素，沒有太多的葷菜可吃。但在物質生活極大豐富的今天，牛奶、雞蛋、肉類、魚類等各種富含營養的食品走入了尋常百姓家，成為了人們的家常便飯。當然，現在越來越多注重生活品質的人，已發現大魚大肉並不能真正給自己帶來一個健康的體魄，而且過量攝入這些高營養食物，還會導致很多可怕的疾病出現。
於是，吃素日漸成為一種時尚。
這位老板就是一位素食主義者。我問他平時主要吃哪些東西，他回答：「大白菜、小青菜....」。
寫到這兒，就該轉入本篇文章的正題了。選擇素食本身沒錯，但素食的食譜選擇不當，就可能要出問題了。人作為生命體，需要攝入各種各樣的營養物質。看看大自然，物種何其豐富，單純吃大白萊、小青菜等綠葉蔬菜，顯然營養是不夠的。
對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因為，任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高於蔬菜。
種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、麵粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類；還有埋進地裡就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔等。
蔬菜要製作得可口，一般都需用大量的油。現在超市裡各種食用油琳琅滿目，相對老百姓的收入來說，也算便宜，所以吃油不算什麼難事。過去就不同了，家裡油少得可憐，蔬菜就是放水煮煮，根本談不上可口。相反，穀類、薯類這些食物，很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引人食欲。最重要的是，相對於蔬菜來說，它們更容易飽腹。幾千年來，我們的祖先就是以種子類食物作為主要口糧的，蔬菜只是作為輔助。
我小的時候，春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆子麵或大米。菜主要是蘿蔔，新鮮的蘿蔔直接切絲，拌點鹽就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用來下飯，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再沒有其他零食可吃了，只有到了秋季，家裡種的水果成熟了，才摘幾個吃。
吃著這樣簡單的飲食，我們那一代的孩子體質也大多不錯，如今人到中年，都不怎麼生病。我的爺爺奶奶、外公外婆那一輩人，年輕時的生活比我們小時候還要艱辛，但他們至少都活到了七十多歲以上。
生孩子後，我一直奶水偏少，於是想盡辦法催奶，傳統的鯽魚湯、豬蹄通草湯、豆腐湯等民間流傳的方法全都試過，沒有一樣起效，甚至連號稱「催奶秘方」的牛鼻子湯也仍然沒用。就這樣整日忙著用各種方法催奶，有一天，突然想吃玉米紅薯粥，於是每日早晚煮來食用。誰能想得到，小時候愛吃的玉米紅薯粥恰恰是催奶的佳品，比很多高營養的東西效果都好。
我以為就我一人是這種情況，可有一次在火車上與一位婦女閑聊起催奶這個話題，驚奇地發現她竟然也是這種情況，在城裡時，她吃遍了各種催奶的高蛋白食品，但沒有任何效果，可後來帶著孩子回到鄉下，每日所吃的也就是小米、玉米、紅薯之類，結果不用催奶，奶水自來；後來回到城裡，又恢復了原有的飲食習慣，奶水日漸減少，幾近於無。
看來，素食對人還真有一些不可思議的功效。
對普通人來說，可供選擇的素食很多，其屬性也各異，有寒，有熱，有的補肝，有的補脾。一般身體健康的人沒有必耍講究太多，經常換換花樣，別經常吃一樣東西就可以了；但對於慢性疾病患者來說，選擇素食時要留心一下它們的屬性和功效，要盡量選擇對疾病康復有益的食物。
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