台灣每年每人吃77公斤肉 高於中日韓
更新日期:2010/03/28 15:49

（中央社記者何旭如台北28日電）近期雞肉價跌，雞農將原因指向國人少吃肉所致，根據台灣永續能源研究基金會資料，台灣人愛吃肉，台灣每年每人吃77.1公斤肉，在亞洲高於中、日、韓，直逼美國、德國。


為達節能減碳，經建會4月底前將成立「節能減碳績效審議小組」，近期並邀台灣永續能源研究基金會董事長簡又新報告「氣候變遷對台灣發展的衝擊」。


簡又新引用農委會2006糧食供需年報，指出台灣人其實很愛吃肉，每年每人肉類食用量達77.1公斤，高於中國60.8公斤，日韓皆低於40公斤，台灣肉類攝取量逼近德國的79.1公斤、美國77.3公斤。


簡又新曾任環保署首任署長、也曾任外交部長，他在報告中引述聯合國跨政府氣候變遷研究小組（IPCC）主席帕喬里（Rajendra Pachauri）的建議，若要幫助遏止全球暖化，少吃肉、騎單車、少消費。(圖表為中央社製作)


簡又新表示，1公斤牛肉對環境的影響，等於消耗10公斤穀物、產生36公斤二氧化碳、牛屁產生100多種污染氣體、侵蝕35公斤表土等。


除少吃肉，簡又新建議，可參考全球以部門別的減碳方式。以建築類為例，可由照明、高效能大家電、空調、冷熱絕緣牆等著手，工業別則由電動車、原料替換、替代石化燃料等減量，農業別可由改善動物飼養、掩埋與污水等處理，減少二氧化碳排放。(

一眼震撼 養豬戶駱鴻賢不養豬改吃素


駱鴻賢現在是運貨司機，去年 5月中旬之前，他是個養豬戶，養豬養了 8年。

　　去年 5月，駱鴻賢循例要將養了一年的大黑豬運往屠宰場屠宰，當天的狀況卻異於往常。


　　他說，「被我抓的那隻豬，就這麼眼睜睜地看著我，未發出任何聲音，像是在問我：『你怎麼會這樣對待我？』其餘的豬聲嘶力竭地集體大叫。」


　　那個經驗讓駱鴻賢當天晚上無法入睡，眼前一直出現當時的畫面，他隔天甚至想去抓回那隻眼睜睜看著他的豬，不過已經來不及了，牠已經被屠宰了。


　　「那次經驗震撼太強了，我之後就吃不下肉，吃素了。」


　　駱鴻賢說，「其實豬的靈性很強，當飼主打開柵欄，牠們全會感到驚恐，都知道人要做什麼。當中最大的那隻『老大』會先發出『控』的一聲，然後18欄的豬群就會開始驚叫不停」。


　　回想起養豬的過程，每天大清早 4時就要起來載餿水餵食，就怕豬吃不飽，像照顧孩子一樣在餵豬，卻在最後要把牠們都宰了、賣了，說穿了，「是為了個人利益，所以要把牠們犧牲掉。」


　　駱鴻賢說，其實他的爺爺希望他能養到1、2萬頭規模，爺爺雖已往生，奶奶還是希望他能繼續養豬；但是媽媽則為他放棄養豬、改吃素開心不已，連他3歲及2歲的兩個孩子也都吃素。妻子看到他痛風沒了，不用再陪他去醫院打針，也認同了他的做法。


　　他說，連豬看到他的反應都不一樣了，現在他只剩11頭豬，他會照顧牠們到生命終了。這11頭豬現在吃他從素菜餐廳載回的菜，跟他一樣變瘦（他自己從107公斤變成86公斤），但比過去健康快樂，豬隻現在見到他不但不會驚叫，還會搖尾巴、用嘴磨他打招呼。


　　他說，「其實動物都比人還有靈性。」


　　講到飼養。他說，正常長大的豬是不可能破 250台斤的，應該是200台斤左右，但卻有很多豬長到300台斤，「神豬」甚至可達3000、4000台斤；原因就是在豬腿內外側打針，還有吃一包50公斤、添加很多東西，要價新台幣1000元的飼料，才長到這麼重的。


　　其次，葷的餿水腐敗後會產生沼氣，卻都餵給豬吃。這些藥劑、添加物、腐敗食物的毒素，都累積到豬身上。


　　駱鴻賢說，「我跟爺爺原本就都不吃豬肉。當然有的養豬戶還是吃。」


　　他說，獵食動物的腸僅身體的 3倍長，草食動物的腸卻是身長的11倍，人類也是如此；腸子長的動物其實不適合肉食，長時間讓累積毒素、腐敗的肉存在腸子裡，年輕時抵抗力好，可能沒差，老了就生一堆無法醫的病。


　　現在的駱鴻賢不養豬，怎麼生活？


　　他說，過去若一年送宰 100頭大黑豬，好的時候一年可賺70萬元養一家老小；現在的他開貨車，1個月收入約2、3萬元，但他把地騰出來給媽媽、妹妹種有機蔬菜，還去收容所領養狗跟貓，「心安理得、十分開心，生活感受不一樣了。」


　　他希望很多同行以及愛貓、愛狗的團體也跟他一樣開始吃素，不但健康，也會讓動物保護團體之名更實至名歸。

過與不及都不好 不吃肉對健康確實有正面的加分

但也要攝取足夠的植物蛋白 因為蛋白質對人體是很重要的

而人體的生理機能不像草食類動物 能夠把蔬草類轉化成蛋白質

所以必須直接攝取含有蛋白質的食物

健康吃素不貧血！

顛覆大家對維生素B12 來源的誤解

　　貧血通常都是因為不正確的飲食導致營養不良所引起，它又分成三種類型，包括正球性貧血、小球性貧血和大球性貧血，其中大球性貧血就是卻乏維生素B12所引起的，最常被誤以為是素食者都會罹患的也就是大球性貧血。

素食裡就有維生素B12啦！
維生素B12又稱為抗惡性貧血因子，可以用來治療大球性貧血，而一般人錯誤的觀念就是以為維生素B12只有在動物性食物裡才有，以為吃素的人會因為攝取不到維生素B12而貧血，但是事實上一些植物裡也擁有大量的維生素B12，包括香菇、紫菜、海帶、大豆、全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等等，另外有些植物像是綠藻的維生素B12含量還比動物性食物更多。東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12。

　　 根據柿子文化出版的《懷孕蔬食寶典》一書中指出， 維生素B12的真正來源並不是動物，而是植物上沾附的菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物，所以肉食裡才會有維生素B12 ， 除了顛覆我們對維生素B12來源的觀念之外，也提供了其他可以攝取到維生素B12的管道，包括味噌、芽菜、生菜、補充營養劑等，而其實人體消化道的細菌就會自行產生維生素B12！
另外值得一提及令人振奮的是：婦女在懷孕時，迴腸之接受體密度也會微妙地自動增多，以幫助孕婦吸收更多之維他命B12。另外，若胃腸中蛋白質內因子分泌減少，或因胃部疾病而割除胃，那麼即使攝取再多的維他命B12，也無法被身體吸收。因此，有些不能夠吸收維他命B12，需要注射維他命B12的人，通常就是因為他們的胃不能產生這種蛋白質所致。

　　其實，無論是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的維他命B12，便足以維持身體健康。奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。不過，如果你擔心自己有可能缺乏維他命B12，那麼就請醫生為你做血液測驗吧！如果低於正常標準，或是處於正常低範圍之中，可能就需要服用補給品了。

＊ 台大醫學院陳教授的調查/陳瑞三教授

『到底「吃素」好抑或「吃葷」好？』
到底「吃素」好抑或「吃葷」好？本省醫學界以為此一問題獲得了滿意的答案。

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吃素的人平均壽命較高，且發生血管硬化，高血壓及心臟病等比例遠較吃葷者為低。

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『對照群二百四十九名和尚、尼姑與一千零五十七名吃葷者』
為了此一研究工作，台大醫學院陳瑞三教授曾花了兩年多的時間到全省各地四十九座寺廟中，

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為二百四十九名和尚、尼姑作各項檢查及血液分析。
另外又調查了一千零五十七名吃葷者及患有心臟病或血管硬化病者作為對照群。

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『膽固醇』
陳瑞三教授說：「心臟病、血管硬化等症是人類最大的敵人，死亡率很高，但與飲食有很大關係，為了減少動脈硬化、高血壓及心臟病等症，他認為應該多吃素食，少吃動物性脂肪」。
　陳瑞三教授曾將吃素者、吃葷者及患血管硬化症者不同的個案之血液作種種分析研究，並將七種血脂肪作定量分析，

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發現其中與動物硬化症及心臟病最有關係的膽固醇，吃素者比其他兩種人有顯著的降低。
　陳教授說：「膽固醇是因吃動物性脂肪過多而沉殿在血管壁的一種物質，沈積過多即可使動脈壁變厚或硬化及發生心臟病，普通人血中膽固醇在二百廿毫克以下都算正常，但愈低則愈好。這次調查發現；吃素的和尚與尼姑們，他們的膽固醇平均為一百五十八毫克，吃葷者平均為一百
八十毫克，患血管硬化者，則平均為二百三十一毫克」。

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『血管硬化症』
陳瑞三醫師指出，欲判斷一個人是否有血管硬化症，最好的方法是作眼底檢查，查看眼底網膜動脈是否有硬化現象；

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這次調查研究中，曾將被調查者作眼底網膜動脈檢查，發現其中吃葷者有百分之四十有硬化現象，而吃素者僅為百分之十六，且症狀也非常輕微。

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『血壓』
對於血壓，陳教授也曾廣泛的作了一次調查，結果發現吃素的人各種年齡的血壓，都比吃葷的人為低，且血壓超過一百五十者〈正常人為八十到一百廿〉，吃葷者較吃素者要多出一倍，這說明了吃素者較吃葷者

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對預防高血壓及心臟病有相當的效果。
　陳教授並指出，也許有人認為長期吃素會導致貧血及營養不良等症，但據他這次調查研究顯示，並無此種現象。
　他說：「在二百四十九名被調查的和尚與尼姑中，只有五人患貧血症，但這五人並非因吃素而貧血，而是本身患有肺結核症及寄生蟲症等引起的」。

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『血蛋白』
了進一步研究這些素食者是否有貧血現象，陳大夫曾將血液中的血蛋白做了一次鑑定，發現吃葷者血蛋白為六點一到十一克，

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吃素者為六點六到八點八克，因此吃素的人，血蛋白完全正確並無營養不良現象。陳瑞三教授並用最新儀器作「電氣流動法」分析血蛋白，其結果仍然相同。

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『動物性脂肪 植物性脂肪』
陳教授又指出，動物性脂肪，多吃會使膽固醇增加，造成血管硬化，素食中的豆類，蛋白質成份很高，

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食後則無此弊，故應多吃植物性脂肪，但植物性脂肪中之可可油、椰子油及巧克力等食後也能致使血管硬化，故應避免食用。

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