神行健骨湯

材料：
（1）﹒杜仲2錢、黨參5錢、地骨皮2錢、續斷3錢、熟地2錢、川七3錢、牛膝3錢、官桂2錢、川芎3錢、龜板2錢、枸杞1錢、五加皮2錢、首烏2錢、乾薑2錢、當歸3錢、海馬一對。
（2）﹒排骨肉一斤。
（3）﹒牛脛腿肉半斤。

療效：強化筋骨．傷科秘方
本方用的皆是滋補、強壯筋骨的藥物，十分適合骨折後或筋骨捻挫傷後的復原治療，也非常適何老年人因衰老而導致的手腳無力、腰酸背痛、不良於行等症狀。

禁忌：
外感高熱，孕婦等忌之。

做法：
（1）﹒將肉類放入瓦罐中。
（2）﹒再將藥材放入，加八碗水，以文火熬燉2個小時即可。


這方子據說傳自少林寺的秘方，屬於傷科用藥，就藥方分析來看，複方的組合頗為精妙，而排骨及牛腿肉顯然只是藥引，可食可不食，目的在催化藥力。

真武賀壽

材料：
（1）﹒龜板3錢、鼇甲3錢、黃耆3錢、枸杞3錢、淮山5錢、麥冬3錢。
（2）﹒鰻魚（若大條取一節、小條取整尾），。
（3）﹒生薑數片，鹽、酒各少許。

療效：清宮滋補藥膳
此膳的藥物幾乎是用於襯托食物的效能，鰻魚靈動象陽，龜板凝重象陰，本膳主要是調整陰陽二氣的平衡，對於現代人操勞成疾，憂慮過度，有非常好的滋補效果。

禁忌：
功能性腹泄，或急燥性大腸之患者忌服。

做法：
（1）﹒將藥材和生薑放入燉器中。
（2）﹒再把藥材放入，加水至燉器的八分滿。
（3）﹒此贍須隔水加熱或用蒸燉使其水分不失，約文火燉1.5小時後，再加入少許鹽、酒調味即可。


這是一道傳自清廷的藥膳，古時是將活鰻、活鼇放入鍋中煮熟，以使滋補之效更為出色，但若為滋補自身而行此凶殘之道，實大違上天之德，為吾輩所不取也。此膳因有鰻、鼇二物，以示真武大帝座下鼇蛇之象而得名。

黃袍加身

材料：
（1）﹒黃金3錢、炙甘草3錢、炙黃耆3錢、百合3錢、鬱金3錢、豆蔻3錢、胡荽子3錢、陳皮3錢、八角茴香3錢。
（2）﹒排骨肉一斤，鹽、酒、太白粉、洋蔥、胡蘿蔔、碗豆、生薑、大蒜、馬鈴薯等適量。

療效：香散暖胃．補中益氣
黃金、黃耆、甘草等物，均俱益氣、滋補、安中之性；兼以鬱金、百合、陳皮為輔，可清熱、潤肺、解鬱；以豆蔻、胡荽子、八角茴香為使，皆是香散、暖胃、健脾之劑，屬於破瘀式的補中益氣法，與一般升提式的補中益氣有所不同，適用於夏季貪涼飲冷，導致嘔吐瀉痢致虛，或易積食艱漲，或外感過後的痰積、氣積等症狀，甚有效驗。

禁忌：
因蒜、酒乃引痰上火之物，若有積痰，則建議去此二物；急性高熱炎症，或氣血雙衰無瘀積者禁食。

做法：
（1）﹒排骨、生薑、大蒜、米酒2杯，加8碗水，用文火煮1小時（剩約5碗水），排骨撈出備用，排骨湯亦要留下（煮排骨時，會產生一些泡沫浮渣，要將其撈掉）。
（2）﹒將藥材加入排骨湯中熬煮，5碗水煎成2碗水。
（3）﹒將藥渣撈出。
（4）﹒把洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯切丁，連同碗豆一起放入排骨湯中滾過、並加入適量的鹽調味。
（5）﹒加入太白粉勾芡，製成醬汁。
（6）﹒最後把醬汁淋到排骨上，即成。


這方是由清宮藥膳改良而來的，此膳十分芳香可口，但夏季的中香劑分量頗重，不宜經常食用。

升陽三鮮煮

材料：
（1）﹒黃耆3錢、人蔘2錢、陳皮2錢、茯苓2錢、半夏1錢、炙甘草2錢、葛根3錢、防風1錢、白术1錢、芍藥1錢、大棗5～10枚。
（2）﹒雞肉丁半斤、豬肉丁半斤、白魚片半斤。
（3）﹒胡蘿蔔絲、蔥絲、洋蔥絲適量。
（4）﹒醬油、米酒、糖、生薑片等少許、蛋2個。

療效：改善體質．增強抵抗力
蔘耆本能健味補氣，葛根、防風雖無健胃作用，但有疏氣、發汗、解熱之功效，對項背拘急、惡風、口噤等神精系症狀有一定的療效，加上四君子（蔘、苓、术、草）的加味變方，此膳專治脾胃虛弱、營養不足、四肢厥冷。

禁忌：
此膳算是調養性補藥，並非治療藥，若已然感冒發燒，此膳則禁服。

做法：
（1）﹒先將豬肉丁和雞肉丁用醬油、糖、酒醃製約半小時。
（2）﹒把肉丁和洋蔥絲入鍋油炒，至肉面變色即可。
（3）﹒將藥材和薑片放入鍋中和肉丁乾炒一下。（肉類不要炒得太老）
（4）﹒鍋中加入5碗清水，煮至約剩3碗水。（亦可用熱水將藥材泡開，再連水加入炒鍋之中）
（5）﹒最後放入魚片、胡蘿蔔絲，待魚片熟後，淋上蛋汁，灑上蔥絲即成。


此膳用豬肉、雞肉補充動物性蛋白質，而魚肉其性質不嚼即爛，不會造成消化負擔，再加上藥力的幫助，第一個目的便是強化脾味，使營養吸收正常，再者清除虛弱者累次感冒的餘邪，逐步增強抵抗力。

金殿蝦球

材料：
（1）﹒茯苓粉5錢、黨蔘粉5錢、（熟）蓮肉5錢、杏仁片5錢。
（2）﹒蝦絞肉一斤。
（3）﹒鹽、香油、米酒等少許。

療效：益氣補勞傷．潤燥通肺氣
黨蔘基本上與人蔘無二，皆為大補元氣之物，其功效雖遜於人蔘，但藥力卻較人蔘平和，不似人蔘有諸多禁忌；茯苓益脾胃，二者合一之藥量已成基本的補中益氣方；再以甘溫之蓮子為佐，以補勞傷；以杏仁為使，潤燥、瀉熱、通氣，整體而言，這是一道補氣安中的小點。

禁忌：
由於此膳過油炸，性甚燥，故消化不良者、肺虛而咳喘者、及急性期的過敏性氣喘者禁食。

做法：
（1）﹒將蝦絞肉用適量的鹽、香油、米酒拌好，再加入茯苓粉與黨蔘粉充分攪拌均勻。
（2）﹒將熟透的蓮肉弄碎，混入蝦絞肉混合物中，最後揉捏成丸。
（3）﹒以蝦肉丸去沾杏仁片，使其表面覆滿杏仁。
（3）﹒將做好的蝦丸放入鍋中油炸，待其表面呈金黃色即可。


這是一道傳自清宮的藥膳，因蝦球表面的杏仁片，經油炸後呈金黃色，宛如金殿上之覆瓦而得名；此膳材料及藥物簡單，製作過程方便，蝦球中的藥物經酒和油炸過程後，其藥性更為昇華快速。

首烏鯽魚湯

材料：
（1）﹒大鯽魚1條（約400克）；小者可用2條。
（2）﹒何首烏10克。

調料：
胡椒粉少許。

A料：
（1）﹒薑3片。
（2）﹒鹽適量（約2∕3小匙）。
（3）﹒黃酒2大匙。

療效：滋補肝腎，健脾，補益精血。
首烏有顯著的補肝腎作用，又能補精血不足，配以鯽魚可加強健脾益氣、補虛損之作用；適用於肝腎虧虛、精血不足、脾氣虛弱者。

服法：吃魚喝湯，作菜餚佐餐。

做法：
（1）﹒鯽魚去鱗、鰓、及內臟，洗淨。
（2）﹒首烏洗淨後加水2杯，用小火熬煮至剩1杯水時，用紗布過濾留汁待用。
（3）﹒在鍋中加入清水4杯和A料，煮沸；放入鯽魚，煮沸後撇去浮沫，用小火燜煮1小時。
（4）﹒加入鹽調味，略燉即成。


何首烏：味苦、甘、澀、微溫。有補益精血，培補肝腎，澀精止遺，潤腸通便。適用於血虛體弱、肝腎不足、頭暈目眩、鬚髮早白、腰膝酸軟、腸燥便秘等症。何首烏含有蔥醌衍生物、磷脂、粗脂肪及腎上腺皮質激素類似物質等成分，具有降低血清膽固醇、緩解動脈粥樣硬化形成、強壯健體作用，還能合理調節血糖、增加肝醣原積累、強心、促進新陳代謝，且具有一定的延緩衰老作用。

白雲豬手

材料：
（1）﹒豬前蹄1隻。
（2）﹒生花生仁200克。

調料：
鹽1小匙。

A料：
（1）﹒蔥白2根。
（2）﹒薑10～15片。
（3）﹒黃酒2大匙。

療效：養血補血，和胃通乳。
適用於產後血虛、乳汁稀少，以及一般血虛病症、貧血、白血球減少者。

服法：每日劑，分頓服用。本方性較滋膩，咳嗽痰多、痰液稠黏、胸脘痞悶、消化不良、舌胎白膩者，暫不宜服用。

做法：
（1）﹒豬蹄刮洗乾淨，從趾缝處剖成兩片，切塊。
（2）﹒將切好的豬蹄放入沸水中瑏燙過後，盛入砂鍋之中。
（3）﹒鍋中加入花生仁和A料後，再注入淹過表面的水。用大火煮沸後，撇去浮沫，再改用小火燉至熟爛。
（4）﹒加入鹽調味，略燉即成。


落花生：又名花生、長生果、地果、番豆等，為豆科植物花生的種子。味甘、平，有潤肺、和乳、止咳、利尿、下乳等功效。常用於燥咳、反胃、虛嬴乏力、乳婦奶少等症狀。落花生的成分中包含落花生油、蛋白質、礦物質及維生素等，其中花生油含量高，蛋白質易被人體吸收，能防止皮膚老化、增強記憶力等功效。

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